Sałatka z kuskusem i pieczarkami

Gotowa i niezwykle smaczna, sałatka z kuskusem. Dobra jako danie kolacyjna, sprawdzi się również na każdej domówce.

Kuskus - kasza czy makaron ? Odwieczne pytanie... Podobno bardziej makaron, ale czy to aż tak ważne? Ważne, że kuskus nie wymaga gotowania. Zalewamy go wrzątkiem, odstawiamy na kilka minut i już! Bez mieszania, odcedzania, odmierzania wody.

Sałatka z kuskusem jest bardzo pożywna, dlatego z powodzeniem może stać się Waszym drugim śniadaniem lub kolacją. A jeśli zechcecie zjeść ją na ciepło, dodając jeszcze grillowanego kurczaka, stanie się lekkim obiadem.

Składniki:

300 g kuskusu
200 g pieczarek
10-12 pomidorów suszonych
1/2 czerwonej cebuli
kilka pomidorków koktajlowych
świeża rukola
1 łyżka oliwy
1 łyżka masła
sól, pieprz

Na dressing:

4 łyżki oleju ze słoiczka po suszonych pomidorach
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżeczka miodu
1 łyżeczka musztardy francuskiej
szczypta soli

Wykonanie:

Kuskus zalać wrzącą wodą, pod poziomu około 2 cm nad powierzchnię kuskus. Przykryć naczynie i odstawić, aż kuskus wchłonie wodę. Następnie przemieszać, odkryć i odstawić do ostygnięcia.

Na patelni rozgrzać łyżkę oliwy i łyżkę masła. Na rozgrzany tłuszcz wrzucić pokrojone w cienkie pół plastry pieczarki. Dusić pieczarki kilka minut, na koniec doprawić do smaku solą i pieprzem. Odstawić do ostygnięcia.

Cebulę pokroić w piórka, suszone pomidory w paski, a pomidorki koktajlowe przekroić na pół.

Ostygnięty kuskus wymieszać z pieczarkami, cebulą i suszonymi pomidorami. Następnie dodać rukolę, delikatnie przemieszać.

Wyłożyć sałatkę do salaterki. Na wierzchu ułożyć połówki pomidorków koktajlowych.

Składniki dressingu dobrze ze sobą połączyć. Sosem polać sałatkę, najlepiej tuż przed podaniem.