Sałatka kus-kus z bakłażanem

   Sałatka doskonale sprawdza się na drugie śniadanie lub kolację. Jej przygotowanie nie zajmuje wiele czasu, dlatego sprawdza się także w przypadku wizyty niezapowiedzianych gości.

 

Składniki:

* 150 g kaszy kus-kus

* 1 średniej wielkości cukinia

* 1 cebula

* 1/2 bakłażana

* 2 pomidory

* 150 g sera sałatkowego

* kilka oliwek

* garść orzechów nerkowca

* łyżka siekanej natki pietruszki

* 3 łyżki oliwy z oliwek + do smażenia

* 2 łyżki octu jabłkowego

* sol, pieprz

Wykonanie:

Kus-kus zalać wrzącą wodą 0,5 cm ponad kaszę - odstawić. Gdy kus-kus wchłonie wodę i wystygnie, rozdrobnić go widelcem.

Cebulę, cukinię i bakłażana pokroić w kostkę. Na patelni rozgrzać odrobinę oliwy, wrzucić cebulę, po minucie dodać bakłażana. Smażyć 3 minuty. Na koniec dodać cukinię, smażyć jeszcze chwilę - warzywa  mają pozostać lekko chrupkie. Pozostawić do wystygnięcia.

Pomidora i ser sałatkowy pokroić w kostkę, oliwki w plastry. Kus-kus wymieszać z warzywami i serem sałatkowym.

Przygotować sos.

Oliwę z oliwek wymieszać z octem jabłkowym, solą i pieprzem. Sos dodać do sałatki - dokładnie, ale delikatnie wymieszać.

Na wierzch sałatki posypać posiekaną natkę pietruszki.

Smacznego !