marca 15, 2014

Torcikowa szkoła: Biszkopt idealny i biszkopty smakowe

   Dzisiejsza lekcja, poświęcona będzie biszkoptom.
Biszkopt to podstawa do produkcji tortu. A, żeby tort był dobry - biszkopt musi być idealny.
W internecie, w czasopismach, w książkach kulinarnych znajdziecie sporo różnych przepisów na biszkopt. Jak wybrać ten idealny, ten, który się uda, który nie opadnie ?
W sumie, to tylko próbując, sprawdzając, testując - znajdziemy ten odpowiedni dla siebie.
Nie każdemu odpowiada taki sam przepis... Niestety !



Biszkopt bywa humorzasty. Ale jest jedna kilka złotych zasad, których przestrzeganie jest gwarancją sukcesu i udanego biszkoptu.


1 - białka muszą być ubite na sztywną pianę, a cukier musi się w nich zupełnie rozpuścić. Sprawdzicie to organoleptycznie- rozcierając odrobinę ubitej piany w palcach. Ubita piana ma być lśniąca i bardzo gęsta, taka, żeby po rozcięciu nożem, zostawał na jej powierzchni ślad po ostrzu.

2 - żółtka dodajemy pojedynczo, a całość masy jajecznej miksujemy, aż stanie się bardzo jasna i puszysta.

3 - mąkę zawsze przesiewamy !

4 - mąkę z masą jajeczną łączymy delikatnie, łopatka, ruchem zagarniającym - od spodu.

5 - po upieczeniu, biszkopt rzucamy z wysokości 30-40 cm, na blat lub podłogę. 

6 - upieczony biszkopt wyjmujemy z tortownicy/blachy dopiero po ostygnięciu. Odkrawając boki ostrym nożykiem. Jeśli biszkopt wyjmiemy od razu, brzegi "zbiegną się" i biszkopt straci kształt.


Sprawdziłam już wiele przepisów na biszkopt idealny. Niestety nie każdy przepis, był takim na jaki wskazywał tytuł.
Idealny biszkopt wyszedł mi z przepisu z blogu Moje Wypieki.

 BISZKOPT IDEALNY ( na tort i nie tylko )

Składniki:

5 jaj 
3/4 szkl. drobnego cukru
3/4 szkl. mąki pszennej
1/4 szkl. mąki ziemniaczanej


Wykonanie:

Wszystkie składniki  powinny mieć temperaturę pokojową.

Przygotować tortownicę ( oryginalny przepis mówi, iż jest to ilość na tortownicę śr. 22-23 cm, ja upiekłam w tortownicy 26cm i też urósł wystarczająco, żeby przekroić biszkopt na 3 cienkie blaty ) wykładając jej dno papierem do pieczenia.

Białka oddzielić od żółtek. Białka ubić na sztywną pianę. Gdy już są ubite, dodawać stopniowo cukier, nie przerywając ubijania. Ubijać, aż piana stanie się połyskująca, gęsta, a cukier zupełnie się rozpuści.
Ciągle ubijając, dodawać po jednym żółtku - ubijać, aż masa stanie się jasna i puszysta.

Obie mąki połączyć i przesiać.
Mąkę dodać do masy jajecznej, delikatnie wymieszać.

Piec w temperaturze 170 stopni C około 30-40 minut, do suchego patyczka.

Ja nie zostawiałam biszkoptu w uchylonym piekarniku do ostygnięcia, ponieważ zaraz piekłam następny...

Wyjęłam upieczony biszkopt, rzuciłam o stół z wysokości około 40 cm i zostawiłam w tortownicy do ostygnięcia.

Gdy biszkopt wystygł, odcięłam ostrożnie boki ostrym, cienkim nożykiem i wyjęłam z formy. Biszkopt zachował idealny kształt.

**********************************************************************************************************************

Jeśli chcecie upiec biszkopt orzechowy/migdałowy/kokosowy wówczas składniki komponujecie wg schematu:

BISZKOPT ORZECHOWY/MIGDAŁOWY/KOKOSOWY ( do tortów lub jako spód do ciast )





5 jaj
3/4 szkl, drobnego cukru
1/4 szkl. mąki ziemniaczanej
1/4 szkl. mąki pszennej
1/2 szkl, mielonych orzechów/ migdałów/ lub wiórki kokosowe

Przygotowujemy jak biszkopt podstawowy.










 ***********************************************************************************************************************

Możecie upiec też biszkopt smakowy, z kisielem. W tym wypadku mąkę ziemniaczaną, zastępujecie kisielem o wybranym smaku.


 BISZKOPT SMAKOWY z kisielem ( do tortów )

5 jaj
3/4 szkl. drobnego cukru
3/4 szkl. mąki pszennej
1/4 szkl. kisielu o dowolnym smaku

Wykonujemy jak biszkopt podstawowy.
UWAGA - taki biszkopt będzie niższy, niż biszkopt z samej mąki.  

Zapraszam na pozostałe lekcje torcikowej szkoły - znajdziecie je tu

Życzę udanych wypieków !



15 komentarzy:

  1. ja gdzieś mam przepis na idealny biszkopt,zawsze mi wychodzi i ładnie rośnie,ale ja nigdy nie rzucam biszkoptu na podłogę...stoi sobie w piekarniku aż ostygnie

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Widzisz, bo z biszkoptem jest tak jak pisałam - każdy musi próbować i znaleźć ten SWÓJ przepis.

      Usuń
    2. a dlaczego nie ma proszku do pieczenia

      Usuń
    3. Do prawdziwego biszkoptu nie używa się proszku do pieczenia. Gwarancją, że wyrośnie są perfekcyjnie ubite jajka.

      Usuń
  2. słyszałam z tym rzucaniem biszkopta na podłogę ale mam swój sprawdzony przepis i raczej nie chciałabym kombinować żeby nie wyszedł zakalec:P

    OdpowiedzUsuń
  3. Tez taki robie i jest pyszny ;)
    Zapraszam na serniczek awokado http://chochlikikuchenne.wordpress.com/2014/03/15/sernik-awokado-z-namiastka-lata/

    OdpowiedzUsuń
  4. Robię nieco inaczej, muszę kiedyś taki wypróbować :)

    OdpowiedzUsuń
  5. Przyda mi się Twój przepis, ja zawsze kupuje gotowy biszkopt !

    OdpowiedzUsuń
  6. A ja o rzucaniu nigdy nie słyszałam i jakoś ta wizja do mnie nie przemawia, ale może warto wypróbować

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Też miałam obawy, ale patent się sprawdził ;)

      Usuń
  7. ten biszkopt piecze się bez proszku do pieczenia ????

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Tak - bez proszku do pieczenia. Gwarancją, że pięknie wyrośnie, są dobrze ubite jajka. Polecam !

      Usuń
  8. Czy z tych skladnikow wyjdzie biszkopt kwadratowy 30-20 cm?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Justyno, zrob z 7 jaj, czyli 1,5 porcji.

      Usuń

Copyright © 2017 kolorowo-torcikowo