Risotto z botwiną i cheddarem

Jeśli lubicie gotować sezonowo, to na pewno botwina gości na Waszych stołach. Ale czy wiecie, że botwina, to nie tylko zupa ?

Polecam Wam przepis na risotto z botwiną. Aksamitne i tak pięknie różowe. Doskonale smakuje jako samodzielne danie. Możecie je także jako dodatek do pieczonych mięs.

Różowe risotto z botwiną to mój hit !

Risotto swoją aksamitną konsystencję i wspaniały, wyrazisty smak zawdzięcza dodatkowi sera cheddar. Jeśli nie macie cheddaru, użyjcie innego twardego sera, np. parmezanu, pecorino, lub naszego polskiego sera Bursztyn.

PRZEPIS NA RISOTTO Z BOTWINĄ I CHEDDAREM

Składniki na risotto:

200 g ryżu do risotto
1 cebula
1 pęczek botwiny
100 g chorizo ( można pominąć )
70 g sera cheddar ( można zastąpić innym twardym serem )
100 ml białego wytrawnego wina
około 500 ml wody
sól, pieprz
1 łyżka masła
oliwa do smażenia

Przygotowanie risotto z botwiną:

Cebulę pokroić w drobną kostkę. Na patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy. Na rozgrzanej oliwie podsmażyć cebulkę.

Chorizo dowolnie pokroić - w paski lub kostkę - podsmażyć razem z cebulą.

Botwinę umyć, osuszyć. Odciąć liście i łodygi - pokroić w kawałki długości około 2 cm. Buraczki oczyścić, ewentualnie obrać ze skórki i pokroić w półplasterki.
Botwinę z buraczkami dodać do cebuli z chorizo i smażyć 3 minuty.

Wszystkie składniki zdjąć z patelni.

Na tą samą patelnię, nie mytą, wsypać ryż. Smażyć 3-5 minut, aż ryż zrobi się szklisty.
Wlać wino - odparować.

Następnie wlewać po około 100 ml wody i gotować ryż na wolnym ogniu. Gdy płyn odparuje, uzupełnić wodę. Czynność powtarzać, aż ryż się ugotuje.

Na samym końcu dodać 1 łyżkę masła i starty ser cheddar. Doprawić do smaku solą i pieprzem.